香港澳门美食搜寻（上）

　　澳门是一个安安静静的小岛，蓝天白云大海与小小的街道，充满了异国风情，令人十分惬意。

　　我们不会忘记，澳门曾作为葡葡牙的殖民地４００多年，所以谈起当地的饮食，别具风格的葡国菜不可不提。

　　在澳门，人们会告诉你，这里的葡国菜分正宗葡国菜和澳式葡国菜两种。这是因为当初葡萄牙殖民者来到澳门后，渴望吃到家乡菜，这在当时的条件下是做不到的，如果把做葡国菜的原料用船由葡萄牙运到澳门，限于落后的保鲜技术，有的东西可能在半途上就烂掉了。为解决这个问题，厨师便设法用替代品，如用椰子汁代替新鲜牛奶、用土产香肠代替葡萄牙香肠等，并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华，创制出“澳门葡国菜”，它们比起传统的葡国菜原料更丰富，配料更多，也一改葡菜浓烈的口味而更清淡一些，自然也更接近当地人的胃口。后来，这种世界上独一无二的澳门葡国菜就这样流传下来，并不断发展和创新，到如今，澳门经营葡国菜的菜馆大多烹调澳门特色的葡国菜，所以现在说起澳门菜的时候，连当地人都更认同这些被改良了的菜式，称之为“澳式葡国菜”，并向各地的食客们广为推介。

　　小飞象葡国餐厅　　改良葡国菜

　　小飞象装扮得简朴大方，像澳门的仔区一样，让人分外亲切。

　　这里的菜式是经过改良后的澳式葡菜，减低了葡菜原来浓重的口味而更加适合澳门人的口味。比如加用了洋葱、香料、干咖喱粉的特色咖喱蟹吃起来更加香甜；澳式乳猪比起葡国的也更加娇小肉嫩，在做法上和葡式制法一致，无糖，讲究香料的香口味道，这一点和香港的乳猪下糖调味又很不一样。

　　新口岸葡国餐厅　　地道葡国美食

　　新口岸的内部装修得甚为精致，罗盘式的挂钟，圆圆的藤椅和古典怀旧的吊灯，像一间入夜后的咖啡馆。而门外增设的一溜食街则充满了简易随和的脾性。这里的葡国美食丰富地道。比如薯丝马介休，以新鲜薯仔配以马介休、葡式肉肠、洋葱及鸡蛋以大火炒成，香脆味浓，是一款地道的葡式菜。

　　澳门喜万年酒楼　　澳式怀旧粤菜

　　喜万年位处澳门第二大娱乐场回力娱乐场内，可以说是见证了澳门的兴盛及发展。酒楼走的是澳式怀旧粤菜和秋冬野味的路线，好像那道怀旧金钱蟹盒就是招牌的怀旧菜之一，将肥猪肉炸薄，包着猪肉、蟹肉和冬菇，香而不腻。这里贵价菜式也不少，招牌鸡煲鲍翅全份１０００元（澳币）。

　　海港城大酒楼　　“一站式”全天候美食